アスパラガスは、春から初夏にかけて旬を迎えます。
スーパーでは、緑色のグリーンアスパラガスと、白色のホワイトアスパラガスを見ることが多いですが、実はどちらも同じ品種です。盛り土をして日光を当てずに栽培すると、ホワイトアスパラガスになります。
甘さや柔らかな歯応え、独特の香りが特徴で、茹でてサラダにしたり、炒め物やスープにしたり、揚げ物にしたりと、幅広い料理で楽しめるのが魅力です。
切り口から栄養が逃げてしまうのを防ぐために、カットしないまま軽く茹でる程度に留めるのがポイントです。

キャベツは1年間お店で見かける野菜ですが、3月頃になると「春キャベツ」が出回り始めます。冬キャベツに比べると、葉が柔らかく甘みがあるので、サラダにして生食するのに適しています。食感が落ちてしまうので、加熱調理する場合も火を通すのは短時間に留めましょう。

1年間お店で見かける野菜ですが、春に出回る「新じゃがいも（新じゃが）」は、普通のじゃがいもよりみずみずしいのが特徴です。皮も薄いので、皮ごと食べることができます。
ホクホクした食感を楽しみたい場合は、皮をむかずに丸ごと茹でるのがポイントです。

4月に旬を迎える定番の春野菜で、煮物やたけのこご飯、天ぷらなど、さまざまな料理で楽しめます。取り立ての新鮮なたけのこは生で食べられる場合もありますが、アク抜きをして加熱調理するのが一般的です。
時間が経つほど鮮度が落ちてえぐみが出るので、購入後はできるだけ早く下茹でしておきましょう。